Fiftybeans - Kolumbie Oscar Hernandéz DECAF

Detailní popis produktu

Jak chutná:

Jako passion fruit, maliny a kakao

Zpracování:

Oscar se rozhodl vyvinout vlastní verzi dekofeinizace pomocí ethyl-acetátu (EA). Farma Los Nogales vyprodukuje obrovské množství kávovníkových slupek. Ty se následně umístí do sudů, dokud nepustí šťávu. Oscar do ní přidá vlastnoručně vyšlechtěný kmen kvasinek a díky tomu se v tekutině začne tvořit EA. Šťáva se smíchá s oloupanými zrnky, které jsou chráněny pergmenem a EA na sebe naváže kofein. Daný proces probíhá v několika cyklech s různou dobou trvání a tento způsob zbavení kávy kofeinu je jen Oscarovým know-how. Velkou výhodou je, že dekofeinizace probíhá přímo na farmě s čerstvými kávovými třešněmi, které jsou chráněny přirozenou membránou. Běžně se totiž dekofeinizuje na již hotových zrnkách, což může kafíčko negativně poznamenat. Proto je Oscarův decaf opravdu výjimečný.

Na co se hodí:

Skvělá volba pro Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress nebo jiná filtrovací udělátka.

Doporučení baristy:

Nejlepší chutě dosáhnete, když kávu zalijete vodou o teplotě 100 °C. Vyšší teplota kvůli možnému „spálení“ zrna je mýtus. Pražíme ho při 600 °C, takže ho nemáte jak „spálit“. Za všech okolností používejte filtrovanou nebo balenou vodu s alkalinitou v rozsahu 60-80 ppm.

Dobré vědět:

Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 7 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechte balíček alespoň 4 hodiny vyvětrat, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti.

Obsah balení:

Balení obsahuje praženou zrnkovou kávu arabica ve zvoleném množství.